peranan jamur rhyzopus sp pada pembuatan tempe adalah

untuk fermentasi pada tempe

untuk membuat tempe selain diperlukan bahan dasar kedelai juga diperlukan ragi ragi merupakan kumpulan sephora mikroorganisme dalam hal ini kapang dalam proses pembuatan tempe paling sedikit diperlukan 4 jenis kapang dari genus rhyzopus yaitu Rhizopus oligosporus ,Rhizopus stolonifer, Rhizopus arrhizus ,dan Rhizopus oryzae. micelium dari kapang tersebut akan mengikat keping keping biji kedelai dan mengimfermentasikan nya menjadi produk tempe .proses fermentasi tersebut menyebabkan terjadinya perubahan kimia pada protein, lemak dan karbohidrat .perubahan tersebut meningkatkan kadar protein tempe sampai 9 kali.